介绍真空冷冻干燥的机理和工艺以及真空冷冻干燥食品的特点,探索火龙果的真空冷冻干燥工艺。试验表明,在综合考虑干燥时间和产品质量的前提下,火龙果样品在厚度为11mm,一次干燥加热板温度为25℃,二次干燥加热板温度为50℃时真空冷冻干燥效果较好,冻干后火龙果的含水量为4%,冻干后放入60℃的水中时,5min左右可复水成新鲜时的形状。
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