不同品种白茶品质及抗氧化活性研究

作者：黄媛; 于娟; 任玲; 马晨阳; 周佳; 王建飞; 李亚莉; 周红杰^*

来源：食品科技, 2023, 48(07): 64-70.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.07.028

• 不同品种
• 白茶
• 品质
• 抗氧化活性

以不同茶树品种白茶为研究对象，对其品质和体外抗氧化活性进行研究。结果表明，F-A(福鼎大白茶)的氨基酸含量最高，F-Z(梅占)的氨基酸含量最低，F-B(福鼎大毫茶)的茶多酚含量最高，其次是F-Z；感官审评中，F-B的感官品质最好，滋味甜醇，香气馥郁高扬，F-Z品质稍欠；不同品种白茶的体外抗氧化能力存在显著差异(P<0.05)，在总抗氧化能力、超氧阴离子和DPPH实验中F-Z表现出的抗氧化活性最强，相关性表明，茶多酚含量与超氧阴离子清除能力呈正相关，与总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力存在显著正相关性(R2=0.57、R2=0.51,P<0.05)，与羟自由基清除率呈极显著正相关性(R2=0.66,P<0.01)，研究结果表明，茶多酚是影响茶叶抗氧化活性的重要成分。6个不同品种白茶中F-B的感官品质最优，F-Z的抗氧化活性最好。

• 出版日期2023
• 单位云南农业大学