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摘要
分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况下，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局 ，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入世对我国面粉工业的影响及 TCK小麦的问题 ；指出面粉工业的发展要坚持科技创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量， 工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的 3个基本条件， 并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施 ； 介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法 ， 指出酶制剂在面粉工业中的应用前景 ；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。
- 出版日期2001
- 单位武汉轻工大学
