近年来，食品安全问题受到大众广泛关注。而对食品进行恰当的保鲜不仅可以提高生鲜产品的品质和可获得性，对降低成本、减少经济损失也至关重要。壳聚糖及其衍生物因其优良的抗菌性、高成膜性等优势，在食品保鲜方面被广泛研究与应用。本文以涂层、多孔膜、纤维膜和凝胶四种壳聚糖基材料及其应用为分类标准对在食品保鲜方面近5年的文献进行了综述，并在文末对值得关注的问题进行总结。
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