魔芋—卡拉胶相互作用特性研究

作者：林炜; 宁正祥

来源：食品与机械, 1997, (04): 29-30.

• K-卡拉胶
• 魔芋精粉
• 食品胶
• 增效作用
• 凝胶特性 Kappa carrageenan Conjac flour Food gum Synergetic action Gel property

对魔芋精粉与κ-卡拉胶的凝胶增效作用进行了研究,结果表明,影响其凝胶强度的主要因素有配比、胶浓度、钾离子浓度、pH值和加热时间等。

• 出版日期1997
• 单位华南理工大学