阿拉伯胶的结构特征和乳化性能研究进展

作者：杨雷; 仇丹; 周逸奎; 汤成科

来源：食品工业科技, 2013, (12): 353-356+360.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.12.049

• 阿拉伯胶
• 结构
• 乳化性能
• 环境因素 gum Arabic
• structure
• emulsifying properties
• environment factor

阿拉伯胶因具有良好的乳化性能,而被广泛应用于食品工业中。本文通过综述阿拉伯胶的结构特征及其测试方法,介绍其良好乳化性能与微观结构的内在关联,并展示外界环境因素对阿拉伯胶乳化性能的重要影响,将帮助人们更好地认识阿拉伯胶,并促进其在食品工业中的应用。

• 出版日期2013
• 单位宁波工程学院