分别采用热风烘烤-微波联用法和冷冻干燥-微波联用法去除核桃仁皮,比较脱皮率和过氧化值,确定脱皮的最佳方法。运用Minitab15.0数据分析软件,采用三因素三水平的响应面法优化热风烘烤-微波联用法工艺条件,建立微波去皮的二次多项数学模型,并以脱皮率为响应值做响应面,得到热风烘烤-微波联用法去除核桃仁皮的优化工艺条件为:烘烤温度130℃,烘烤时间16 min,微波功率769 W,微波时间51 s,核桃仁脱皮率为98.01%,过氧化值为1.65 meq/kg。
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