以糯玉米为主要原料,采用固液发酵法酿制糯玉米醪糟,并对影响醪糟品质的因素进行试验,最终优选出酿制醪糟的最佳工艺条件。最佳工艺参数为浸泡温度30℃,浸泡时间18 h,酵母添加量2%,发酵温度30℃,发酵时间36 h。酿制出的糯玉米醪糟半透明,有光泽,香气纯正,滋味醇厚,甜酸柔和,鲜美爽口。
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