低温冷藏对西兰花营养品质和叶绿素荧光特性的影响

作者：薛占军; 宋永格; 王俊玲; 王梅

来源：河北农业大学学报, 2016, 39(04): 52-77.

DOI：10.13320/j.cnki.jauh.2016.0083

• 西兰花
• 采后贮藏
• 低温
• 品质
• 叶绿素荧光

针对采后西兰花易黄花和品质劣变导致的快速衰老问题,以西兰花品种‘优秀’为试材,对采收后的西兰花进行低温冷藏(4±1)℃处理,以室温贮藏(25±1)℃为对照,分别在第0,2,4,6,8d测定叶绿素、蛋白质、VC、可溶性糖和叶绿素荧光参数。与室温贮藏下的西兰花相比,低温冷藏第4d下花蕾中的Chl a、Chl b、Vc和实际光化学效率Y(II)降低幅度较小,分别为46.7%,53.0%,54.7%和12.2%,而花茎中的Vc和可溶性蛋白则呈现较高幅度的增加,分别为132.3%和91.8%。随着贮藏时间进一步延长,无论是室温贮藏还是低温冷藏下的西兰花色素均开始大幅度分解,花蕾和花茎发生明显的黄花且其营养品质开始变劣。因此,从商品品质和营养品质综合考虑,西兰花采后应进行低温冷藏并在4d之内食用完毕。

• 出版日期2016
• 单位生命科学学院; 河北农业大学