四种水飞蓟素单体稳定性研究

作者：李云聪; 王金香; 任世宇; 王艳芳; 牛志平

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(10): 23-28.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.10.004

• 水飞蓟
• 水飞蓟素
• 含量分析
• 稳定性

以水飞蓟素中四种单体成分为研究对象,考察了温度、碱液浓度、光照、湿度对四种水飞蓟素单体成分稳定性的影响,结果表明:水飞蓟素对光照、水分因素不敏感;对碱液的稳定性较差,碱液浓度1.28%(pH约13.5)时,总含量损失一半以上;水飞蓟素热稳定性的临界温度为80℃,在80℃～90℃温度范围内可短时放置,超过90℃则开始发生损失;水飞蓟素四种单体成分对温度、碱的耐受性各有差异,其中水飞蓟宾损失率最小,其次是异水飞蓟宾,而水飞蓟亭、水飞蓟宁损失率最大;水飞蓟素在80℃以上条件下不可长时间放置。在生产和储存过程中,物料应尽量避免接触碱性溶液。

• 出版日期2021
• 单位晨光生物科技集团股份有限公司