茶皂素及槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子形成和稳定性的影响

作者：何洁; 彭盛峰; 张军兵^*; 刘伟

来源：食品工业科技, 2024, 45(03): 65-74.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023030169

• 紫草素
• 脂质纳米粒子
• 茶皂素
• 槐糖脂
• pH驱动法
• 稳定性

紫草素（Shikonin）是一种具有多种生理活性的疏水性天然色素，为了提高其水溶性、稳定性和生物利用率，开发天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子。本课题以卵磷脂为原料，采用pH驱动法制备紫草素脂质纳米粒子，通过添加茶皂素或槐糖脂，考察茶皂素或槐糖脂对紫草素脂质纳米粒子的形成以及不同环境稳定性的影响。实验结果表明，当卵磷脂与茶皂素（或槐糖脂）质量比为2:1时，茶皂素修饰的紫草素脂质纳米粒子（Saponin modified shikonin lipid nanoparticles,Sap-SLNP）的包封率达到99.01%，负载率达到5.06%，槐糖脂修饰的紫草素脂质纳米粒子（Sophorolipid modified shikonin lipid nanoparticles,Sop-SLNP）的包封率达到98.36%，负载率达到5.16%。两种天然表面活性剂修饰的紫草素脂质纳米粒子环境稳定性相近，热稳定性和光稳定性分别约是游离紫草素的2倍和1.6倍，在pH2～7以及离子浓度0～1000 mmol/L内依然保持较好的稳定性，经过反复冻融3次后粒径变化不大，包封率仍有85%左右，将近是无修饰脂质纳米粒子的2倍，并且经过4周储藏粒径基本不变，包封率仍有80%左右，约为无修饰脂质纳米粒子的1.7倍。此外紫草素的生物利用率显著提高，约是游离紫草素的3倍。

• 出版日期2024
• 单位江西丹霞生物科技股份有限公司; 南昌大学