豆渣及金针菇菌糠混合发酵制备凝乳酶的研究

作者：郑恒光; 汤葆莎; 张炎灼; 陈君琛

来源：现代食品科技, 2010, (12): 1345-1348+1369.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.12.018

• 豆渣
• 菌糠
• 凝乳酶
• 微小毛霉
• 固体发酵 okara
• spent compose
• milk-clotting Enzyme
• Mucor pusillus
• solid-state fermentation

将干燥后的豆渣和干金针菇菌糠以1:1(m/m)比例混合,再以固液比1:1(m/m)加水混合,接种微小毛霉,于30℃、相对湿度75%下固体发酵3 d,获得微小毛霉凝乳酶,最高酶活力达到9412 SU/g,略高于对照麦麸固体9081 SU/g的发酵水平。此外,本文还考察了发酵时间、发酵温度、培养料水分、无机盐、碳源、氮源以及接种量等参数对豆渣和金针菇菌糠混合固体发酵产凝乳酶的影响。

• 出版日期2010
• 单位福建省农业科学院