不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响

作者：张耀雷; 黄立新; 张彩虹; 谢普军; 张琼; 丁莎莎

来源：食品工业科技, 2016, (01): 76-79+85.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2016.01.007

• 干燥
• 壶瓶枣
• 含水量
• 水溶性成分
• 色差
• 粒度 drying
• Ziziphus jujube Mill.cv.Hupingzao
• moisture content
• water-soluble component
• color difference
• particle size distribution

研究不同干燥方式对壶瓶枣粉品质的影响,采用热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、二流体喷雾干燥及超声波雾化干燥对壶瓶枣肉进行干燥处理,比较不同干燥方式对产品含水率、色差、水溶性成分、粒度的影响。结果表明,热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的产品均呈不规则块状,且热风干燥和真空干燥对壶瓶枣肉中水溶性成分影响较大,产品色差(ΔE)偏高;二流体喷雾干燥和超声波雾化干燥的产品含水量最低,分别为2.39%和2.58%,均呈颗粒状,粒度在30~200μm范围内呈正态分布,平均粒度均为75μm左右,说明超声波雾化干燥和二流体喷雾干燥的干燥效果较佳。

• 出版日期2016
• 单位中国林业科学研究院林业新技术研究所; 中国林业科学研究院林产化学工业研究所