基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同等级俄色绿茶香气物质差异

作者：邓静; 罗晶晶; 朱开宪; 雷敏; 彭毅秦; 易宇文; 吴华昌^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(01): 236-243.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.037

• 俄色绿茶
• 电子鼻
• 气相色谱-离子迁移谱法
• 香气物质
• 质量鉴别

目的 研究不同等级俄色绿茶香气成分的组成及差异。方法 采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对极品(LCJP)、特级(LCTJ)、一级(LCYJ)俄色绿茶的香气物质进行检测,并利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法及正交偏最小二乘法判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis, OPLS-DA)模型评价识别3种不同等级俄色绿茶间的香气差异。结果 电子鼻和GC-IMS分析结果均表明3种等级茶叶香气特征有显著差别,其中LCYJ与LCTJ风格相似,而LCJP风格独特。GC-IMS在3种茶样中共检测出39种挥发性成分,主要为酯类、醛类、酮类、醇类物质; OPLS-DA模型筛选得到25个变量重要性投影值(variable importance in the projection, VIP)大于1的特征物质,乙醇、月桂烯在LCJP样本中含量最低,是引起LCJP茶汤香气清淡风味的主要原因之一。结论 利用电子鼻结合GC-IMS可实现俄色绿茶不同质量等级的有效甄别,对俄色绿茶的质量化评估具有重要意义,同时该研究可为后续俄色茶资源的开发利用提供一定理论依据。ethyl alcohol and myrcene

• 出版日期2023
• 单位四川旅游学院