不同方法萃取花生蛋白质功能性质及微观结构研究

作者：郭珍; 陈复生; 杨趁仙

来源：粮食与油脂, 2014, (09): 34-36.

• 花生蛋白质
• 反胶束
• 功能性质 peanut protein
• reverse micelle
• function properties

该文研究了反胶束萃取的花生蛋白和市售碱溶酸沉法制备的花生蛋白的功能性质,对比分析了两种花生蛋白溶解性、持水性、起泡性以及泡沫稳定性的差异,并对这两种花生蛋白产品进行微观结构分析。

• 出版日期2014
• 单位河南工业大学