虾蛄在低温贮藏过程中的细菌菌相分析

作者：李蕾蕾; 任怡然; 王素英

来源：食品工业科技, 2013, (18): 331-335.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.18.083

• 虾蛄
• 贮藏温度
• 细菌菌相 Squilla
• storage temperature
• bacterial phase

分离纯化不同贮藏温度下虾蛄腐败过程中的优势菌株,并利用ATB ExpressionTM仪进行鉴定,以探讨虾蛄贮藏温度、贮藏时间与腐败细菌菌相变化之间的关系,进一步揭示虾蛄的腐败机理。结果表明:虾蛄在三种贮藏温度下,随着贮藏时间的延长,细菌总数不断增加,增长速度依次为:冷藏>冰温>冷冻,贮藏期间均有7种典型菌株出现,有一株未鉴定出,其余6株分别是少动鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas paucimobilis)、嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)、泛菌属(Pantoea)、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)、温和气单胞菌(Aer...

• 出版日期2013
• 单位天津商业大学