米曲霉3.042种曲蛋白酶特性研究

作者：陈红梅; 潘力

来源：中国调味品, 2009, 34(03): 63-65+71.

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2009.03.012

• 米曲霉3.042
• 种曲
• 酶活性
• 蛋白酶抑制剂 Aspergillus oryzae3.042
• seeding leaven
• activity of protease
• protease inhibitor

蛋白酶活性中心对米曲霉育种、制曲等研究至关重要,本研究选择四种专一性蛋白酶抑制剂AEBSF、E-64、Pepstatin A和EDTA,研究其对制曲时间为72 h的种曲蛋白酶酶活的影响,并确定三类蛋白酶的活性中心。研究发现酸性蛋白酶的活性中心主要由丝氨酸和天冬氨酸构成,中性蛋白酶的活性中心主要是天冬氨酸,碱性蛋白酶的活性中心最为复杂,含有四大类酶的活性中心。

• 出版日期2009
• 单位华南理工大学