壳聚糖澄清甜叶菊水提液及其澄清机理探讨

作者：谢捷; 刘小景; 朱兴一; 叶海燕; 王平

来源：食品科学, 2011, (20): 1-6.

• 甜叶菊
• 甜菊苷
• 壳聚糖
• 絮凝
• 澄清 Stevia rebaudiana Bertoni
• stevioside
• chitosan
• flocculation
• clarification

研究壳聚糖絮凝剂在甜叶菊提取液澄清过程中的作用。分别以甜叶菊水提液的澄清率和甜菊苷的损失率为指标,考察不同因素对絮凝效果的影响。通过正交试验法确定壳聚糖絮凝的较优工艺条件为:1%壳聚糖溶液投加量2mL/g甜叶菊干叶、甜叶菊提取液质量浓度1g生药/10mL提取液、pH6.0、温度45℃,絮凝时间4h。在该条件下,甜叶菊水提液的澄清率为86.63%,甜菊苷的损失率为6.89%,与膜分离法澄清的效果相近,且无需特殊设备。与传统化学絮凝法相比,壳聚糖絮凝法能更有效地保留水提液中的有效成分,具有絮凝效果好、易生物降解、对环境安全、无二次污染等优点。

• 出版日期2011
• 单位浙江工业大学