物理预处理改善食品蛋白酶解特性的研究进展

作者：陈林; 吴克刚; 柴向华; 余林; 刘晓丽; 陈琰华

来源：食品与发酵工业, 2013, (10): 181-186.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.10.041

• 物理预处理
• 食品蛋白
• 酶解
• 进展 physical pre-treatment
• food proteins
• enzymatic hydrolysis
• progress

物理预处理可以显著改善蛋白质的酶解敏感性,对于实现蛋白质的高效和控制酶解十分重要。综述了国内外用于促进食品蛋白酶解的物理预处理技术的作用机理、影响因素、应用优缺点等方面的研究进展。

• 出版日期2013
• 单位广东工业大学