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摘要
为探究不同的贮存年份对于蒸馏酒香气物质的影响，本实验以嘉峪关产区不同贮存年份的白玉霓蒸馏葡萄酒为材料，并使用气相色谱-质谱联用仪进行香气成分检测，同时对其进行挥发性成分研究。结果表明，3款不同贮存年份的葡萄蒸馏酒在本次检测中共检出香气物质52种，包括有酯类（29种）、醇类（5种）、酸类（3种）、芳香类（3种）、萜烯类（4种）和其他类（8种），其中酯类物质及醇类物质在整个香气物质类别中的含量最高。3种不同年份的蒸馏酒的主要香气成分基本相同，但其含量有明显差异，且香气物质的含量会随着贮存及陈酿时间的延长，整体呈现上升趋势。气味活性值（Odor Activity Value,OAV）和香气轮分析结果显示，白玉霓蒸馏酒中，以突出的花香和果香为主要香气，且随着贮存年份延长，OAV值将逐渐上升。
- 出版日期2023
- 单位甘肃农业大学; 甘肃紫轩酒业有限公司
