不同时期鲳鱼冷藏期间优势腐败菌的多样性变化

作者：蓝蔚青; 谢晶; 周会; 张琛杰

来源：食品科学, 2014, (02): 226-231.

• 鲳鱼
• 不同时期
• 冷藏
• 优势腐败菌
• 微生物多样性 Pampus argenteus
• different growing seasons
• chilled storage
• dominant spoilage bacteria
• microbial diversity

目的:比较分析不同时期冷藏鲳鱼(Pampus argenteus)贮藏期间的感官品质、p H值、微生物指标与主要微生物菌群的变化规律。方法:冷藏(4±1)?℃条件下,以感官评定、p H值与菌落总数为品质评价指标,采用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增结合生理生化鉴定法分别对冬、春两个时期的鲳鱼进行优势腐败菌的变化规律研究。将经细菌培养与分离纯化得到单菌落按其形态特征进行分类,再通过生理生化鉴定与革兰氏染色,初步得到菌落种类,对单菌落进行DNA提取与PCR扩增并测序。结果:冬季样品获得12种菌株,春季样品获得9种菌株。贮藏末期时,冬季样品中优势腐败菌...

• 出版日期2014-11-18
• 单位上海海洋大学