耐热菌对牛乳的危害及其控制现状

作者：王建; 罗红霞; 黄彦芳

来源：食品工业科技, 2011, (09): 458-460.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.09.119

• 耐热菌
• 灭菌乳
• 危害
• 控制 thermoduric bacteria
• sterilized milk
• damage
• methods of prevention

牛乳产品在热灭菌过程中,大多数细菌都被杀灭,但仍会有耐热菌存在,尤其是能够形成芽孢的耐热性细菌,会对灭菌牛乳的品质造成很大危害。针对牛乳中存在的耐热菌对产品产生的危害及采取控制措施的现状进行了探讨。

• 出版日期2011
• 单位北京农业职业学院