新型甜味剂——甜味蛋白

作者：***; 唐越; 孙晓燕; 孙迪; 陈媛

来源：江苏调味副食品, 2015, (01): 9-12.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2015.01.004

• 新型
• 甜味剂
• 甜味蛋白 new type
• sweetener
• sweet protein

甜味蛋白具有高甜味、低热量、无毒安全等优点,有望成为新型的保健型甜味剂。到目前为止,人们已从植物中获得8种天然甜味蛋白。对这8种甜味蛋白的特性、研究进展、生产制备及应用等进行综合和分析,对甜味蛋白后期的开发和利用有一定的指导意义。

• 出版日期2015
• 单位齐鲁工业大学