分析了白砂糖中酸性絮凝物的主要成分,结果表明,白砂糖中酸性絮凝物含淀粉等多糖类38.7%～47.4%(质量分数),蛋白质等含氮物质21.5%～33.7%,灰分等无机物21.56%～25.17%,蔗脂蔗腊等类脂物7.0%～11.3%。白砂糖中酸性絮凝物的形成速度受pH值和温度的影响,在pH值1.0～4.0和10.0～12.0范围内,絮凝物形成速度较快,温度在5～50℃范围内,絮凝物形成速度随着温度的升高而提高。
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