鸭绿江水系唇鱼骨肌肉营养成分与品质的评价

作者：李军; 骆小年; 李敬伟; 金广海; 夏大明; 齐政; 刘宗英; 刘涌; 赵良炜

来源：沈阳农业大学学报, 2011, (01): 59-64.

• 鸭绿江水系唇鱼骨
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 微量元素 Hemibarbus labeo
• nutritional component
• amino acid
• fatty acid
• mineral trace

用生化分析方法,对鸭绿江水系唇鱼骨肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸和微量元素的组成成分进行分析,并对其营养品质进行评价。结果表明:肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为:(75.45±0.64)%、(19.10±0.28)%、(3.70±0.71)%和(1.30±0.03)%。氨基酸组成分析表明,肌肉鲜样中含有18种氨基酸,氨基酸总量为(18.71±0.23)%,其中必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(7.61±0.11)%和(6.91±0.21)%,鲜味氨基酸中谷氨酸含量最高为(2.95±0.01)%;鸭绿江水系唇鱼骨的第一限制性氨基酸是色氨酸。必需氨基酸占总氨基酸的比值(WEAA/W...

• 出版日期2011
• 单位辽宁省淡水水产科学研究院; 天津市水产养殖病害防治中心