罗耳阿太菌多糖锌的制备及其抗氧化活性研究

作者：董金满; 李鸿梅; 李炳东

来源：食品工业, 2018, 39(06): 22-26.

• 罗耳阿太菌多糖
• 多糖锌
• 制备
• 抗氧化活性

在单因素试验的基础上,采用响应面试验对罗耳阿太菌多糖锌鳌合工艺进行优化;研究了多糖锌的抗氧化活性。罗耳阿太菌多糖锌最优鳌合工艺如下:多糖浓度1.6 g/L、反应温度39℃、反应时间62 min、pH 8.3,在此条件下所得锌离子鳌合率为75.71%。罗耳阿太菌多糖、多糖锌对DPPH自由基的清除率分别为61.24%和79.54%;对羟自由基的清除率分别为65.32%和71.32%;对超氧阴离子自由基的清除率分别为55.32%和62.02%;还原力随浓度的增加而增强。结果表明,与罗耳阿太菌多糖相比,多糖锌具有较好的抗氧化活性。

• 出版日期2018
• 单位吉林农业大学