蛋白质消化稳定性与食物过敏的关系及试验方法进展

作者：黄琼; 徐海滨; 杨杏芬

来源：卫生研究, 2009, (01): 120-123.

• 食物过敏
• 蛋白质消化稳定性
• 转基因食品
• 食物加工

蛋白质消化稳定性试验是转基因食品致敏性评价中的一项重要内容。本文从蛋白质消化稳定性背景、体内和体外试验方法以及在食物过敏中的作用等方面综述了目前关于蛋白质消化稳定性与食物过敏关系的研究进展。

• 出版日期2009
• 单位中国疾病预防控制中心营养与健康所; 广东省疾病预防控制中心