蛀蚀害虫侵害后小麦粗淀粉含量及其糊化特性变化

作者：张玉荣; 吴琼; 周显青; 王海荣

来源：粮油食品科技, 2014, (06): 95-99.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2014.06.025

• 小麦
• 象虫
• 粗淀粉
• 糊化特性 wheat
• weevil
• crude starch
• gelatinization property

为探讨蛀食性害虫玉米象、米象侵害后小麦粗淀粉含量和全麦粉糊化特性的变化,选用河南产储藏3年的商品小麦为材料,按不同虫种分组,设定不同的虫口密度和侵害时间,检测害虫感染后小麦粗淀粉含量和全麦粉的糊化特性。结果表明:玉米象和米象不同程度感染后小麦粗淀粉含量总体呈下降趋势;无论是同一虫口密度随着蛀蚀时间的延长,还是同一蛀蚀时间下随虫口密度增加,其感染后的全麦粉峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均呈下降趋势;糊化温度呈上升趋势,峰值时间基本无变化;粗淀粉含量与峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值均存在极显著正相关,与糊化温度呈极显著负相关,与峰值时间无相关性。

• 出版日期2014
• 单位河南工业大学