一种蓝莓鲜果不同部位的分级加工方法

作者：潘利华; 李美佳; 罗水忠; 查文汇; 马国玮; 罗建平; 徐烨

来源：2021-08-05, 中国, CN202110894731.5.

本发明公开了一种蓝莓鲜果不同部位的分级加工方法,属于果蔬深加工领域。操作步骤如下：(1)将蓝莓鲜果清洗沥干后迅速冻结,得到速冻蓝莓；(2)将速冻蓝莓用红外辐射瞬时软化联合摩擦去皮,得到蓝莓果皮和含籽粒果肉；(3)果皮经球磨机处理,获得蓝莓果皮超微粉；(4)含籽粒果肉经压滤,获得蓝莓原果汁和含籽粒果泥；含籽粒果泥经干燥、筛分,分别得到蓝莓果肉粉末和蓝莓籽粒。本发明一方面实现了蓝莓鲜果不同部位即果皮、原果汁、果肉和籽粒的分级分离,有助于企业根据蓝莓果皮、原果汁、果肉和籽粒的营养成分、理化性质和加工特性的不同而实现精准开发利用；另一方面,生产步骤设计合理,操作方便,有很好推广价值。

• 出版日期2021-8-5
• 单位合肥工业大学