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摘要
以高品质番茄品种“京番308”为试材，在低温和常温条件下(5℃和25℃)贮藏，通过测定贮藏过程中番茄果实的硬度、可溶性固形物(TSS)、维生素C、丙二醛(MDA)、番茄红素、β-胡萝卜素、总酚、类黄酮含量，以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和多酚氧化酶(PPO)活性，研究低温贮藏对高品质番茄果实采后生理的影响，以期为低温贮藏在高品质番茄采后贮藏保鲜中的应用提供参考依据。结果表明：低温贮藏可以有效减缓番茄果实硬度的下降，抑制MDA含量的增加和TSS、维生素C、番茄红素与β-胡萝卜素含量的减少，并降低了番茄贮藏期间的总酚和类黄酮含量。同时，低温贮藏还提高了抗氧化酶(POD)、CAT和APX的活性，增强了果实抗氧化能力。
