以毛木耳和猕猴桃为主要原料,采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究,筛选该饮料的最佳配方,并对其稳定性进行探讨。结果表明:毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5∶4、白砂糖量为10%、蜂蜜量为3%、羧甲基纤维素钠和黄原胶在总用量为0.2%及最佳用量比3∶2的条件下,饮料外观形态均匀,悬浮效果稳定。
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