为了筛选出优良的酸奶发酵剂,对5株乳酸菌进行了单菌的酸奶发酵实验。根据酸奶的物理性质(黏度、质构)、生长特性(活菌计数)、感官评定以及后酸化等指标进行筛选评定。结果表明:LG23的发酵乳具有较好的粘度、较小的硬度、最好的黏着力,其菌株具有较好的生长性,而54号菌株的发酵乳综合感官评价指标最好;S28菌株发酵乳的后酸化现象较为严重,其他菌株的发酵乳之间没有显著性差异。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
