大豆胰蛋白酶抑制剂失活方法探讨

作者：周春晖; 黄惠华

来源：食品与发酵工业, 2001, (06): 57-61.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.013

• 大豆
• 胰蛋白酶抑制剂
• 失活 soybean
• trypsin inhibitor
• inactivation

胰蛋白酶抑制剂是大豆食品与饲料的主要抗营养因子 ,大豆胰蛋白酶抑制剂的失活能明显提高大豆食品与饲料的营养价值和食用安全性。大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。文中介绍了大豆胰蛋白酶抑制剂失活诸方法与技术 ,并对其发展前景作了初步探讨

• 出版日期2001
• 单位华南理工大学