麦绿素是从麦类植物嫩苗中提取的一种复合成分物质,含有丰富的蛋白质、氨基酸、叶绿素和类黄酮等营养活性物质,具有延缓衰老、降血糖、降血脂、抗癌和增强免疫力等多种生理功效。在前人的研究基础上,主要从其营养及功能性组分、保健功能以及加工工艺等方面概述国内外的研究现状,以期为今后麦绿素产品的深度开发提供参考。
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