豆渣在食品工业中的应用研究

作者：刘美艳; 黄秦; 于江; 屠大伟

来源：粮食科技与经济, 2012, (05): 44-46.

DOI：10.16465/j.gste.2012.05.009

• 豆渣
• 膳食纤维
• 饮料
• 发酵
• 淀粉类食品 okara
• dietary fiber
• beverages
• fermentation
• starchy food

豆渣是一种具富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源。综述了豆渣的营养价值及其在国内外食品行业的开发利用和研究现状,并阐述了豆渣在食品行业中的发展方向。

• 出版日期2012
• 单位重庆市计量质量检测研究院