苹果山药山楂复合果蔬浆饮料的研制

作者：范迎宾; 孔瑾^*

来源：保鲜与加工, 2019, 19(04): 101-106.

• 苹果
• 山药
• 山楂
• 复合果蔬浆饮料
• 加工工艺

以苹果、山药、山楂为原料制成复合果蔬浆饮料。首先确定复合果蔬浆的最佳配比,然后在此基础上,通过复合果蔬浆水比、白砂糖添加量、稳定剂添加量等进行单因素试验和正交试验,探讨其对苹果山药山楂复合果蔬浆饮料品质的影响。结果表明:复合果蔬浆的配比为2份苹果浆+2份山楂浆+1份山药浆;在此基础上,复合果蔬浆水比1∶2(g/g),白砂糖添加量2.0%,稳定剂添加量0.1%时,制得的复合果蔬浆饮料的品质最好,色泽棕黄、口味甜酸、具有芳香气味。

• 单位
  河南科技学院新科学院; 河南科技学院