淀粉酶是在工业生产上应用最早并且迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂产品之一。得益于现代生物高科技的快速发展,人们对淀粉酶的研究在酶学性质,结构组成,基因-功能,作用机制等方面更是取得了长足的进展。文章从淀粉酶的来源,生产及新型淀粉酶开发等方面进行简单介绍。
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