脱脂麦胚馒头工艺研究

作者：李志建; 张煌; 刘长虹

来源：粮食加工, 2013, (02): 45-47.

• 脱脂麦胚粉
• 馒头
• 工艺
• 品质 defatted wheat germ powder
• Chinese steamed bread
• craft
• quality

对脱脂麦胚馒头工艺与品质进行研究,通过正交实验得出脱脂麦胚粉的添加量为6%(质量分数)、加水量为总粉量的45%、压面次数为20次、醒发时间为40 min时,可以得到品质较好的脱脂麦胚馒头。

• 出版日期2013
• 单位河南工业大学