蛋白质水凝胶在脱水变性过程中裂纹产生的研究

作者：雷婷; 张晓媛; 张丽; 周恒为

来源：伊犁师范学院学报(自然科学版), 2013, (03): 31-35.

• 蛋白质水凝胶
• 蛋白质变性
• 力学谱
• 裂纹 protein hydrogel
• protein denaturation
• mechanical spectrum
• crack

通过液态簧振动力学谱和光学显微镜相结合的方法,在定温、定压和近似定湿度的条件下,同时测量了天然、典型的蛋白质水凝胶——鸡蛋清脱水变性过程的力学谱和显微图像.结果进一步验证了鸡蛋清脱水变性过程依次存在类体水为主的蛋白质水凝胶态(键合水的比例较小)、键合水为主的蛋白质水凝胶态(类体水的比例较小)、键合水和键合蛋白质的混合态、键合蛋白质态等4个状态.其中前2个状态水含量较高,而且水含量变化较大.在键合水和键合蛋白质的混合态中,一定的特征时间处样品中开始产生裂纹.裂纹首先由边缘处产生,且裂纹近似垂直于样品边界,然后向中心辐射发展,最后再产生近似垂直于辐射线的新裂纹.值得指出的是,据笔者所知,这是首次在...

• 出版日期2013
• 单位南京大学; 伊犁师范大学