大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究

作者：蔡高峰; 黄纪念; 孙强; 潘治利; 艾志录; 张燕红

来源：粮食与饲料工业, 2013, (03): 26-29.

• 大豆分离蛋白
• 大豆降压肽
• 酶解
• 水解度
• pH-stat法
• 降血压活性 soy protein isolate
• soybean antihypertensive peptides
• enzymes hydrolysis
• degree of hydrolysis
• pH-stat
• antihypertensive activity

以大豆分离蛋白(SPI)为原料,分别采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶对SPI进行酶解,测定水解度及ACE抑制率,结果表明碱性蛋白酶酶解液效果较好。采用响应曲面法对碱性蛋白酶酶解工艺参数进行优化,在此基础上采用双酶协同酶解和三酶联合酶解,然后对酶解液进行超滤分离和真空冷冻干燥,采用FA-Phe-Gly-Gly为底物的酶活力检测法对不同大豆降压肽组分进行活性检测。结果表明三酶联合酶解效果最好,水解度(DH)及ACE抑制率高达32.24%和84.44%。

• 出版日期2013
• 单位河南农业大学; 河南省农业科学院