面包果主要营养组分研究初报

作者：吴刚; 朱科学; 王颖倩; 白亭玉; 张彦军; 胡丽松; 郝朝运; 谭乐和

来源：中国热带农业, 2018, (02): 39-44.

DOI：10.3969/j.issn.1673-0658.2018.02.011

• 面包果
• 粮食作物
• 营养成分

为进一步认识面包果的营养及利用价值,对面包果中7种主要营养组分进行分析测定。结果表明:每100g面包果鲜果中总糖含量为16.02g±2.04g,还原糖含量为0.82g±0.08g,抗坏血酸含量为0.03g±0.01g。面包果鲜果水分的含量为77.71%±8.62%;面包果鲜果蛋白质含量为0.95%±0.06%,总膳食纤维为5.19%±0.68%,淀粉含量为12.76%±1.62%。鲜果中含有多种人体必需矿物质,Ca、Mg、Na、Fe、Zn、Mn、Cu矿物质平均含量分别为580.54mg/kg、517.69 mg/kg、212.51mg/kg、14.57mg/kg、5.72mg/kg、9.07mg/kg及1.65mg/kg。与同类研究比较,面包果抗坏血酸和总膳食纤维含量丰富,明显高于甘薯、木薯和马铃薯;淀粉含量优于或者不亚于甘薯和马铃薯;矿物质Ca、Mg和Zn含量明显高于甘薯。因此,面包果具有较高的营养价值和开发利用优势。

• 出版日期2018
• 单位农业部; 中国热带农业科学院香料饮料研究所