大平顶枣贮藏过程中品质变化的动力学模型研究

作者：曹雪慧; 杨方威; 冯叙桥; 刘丽萍; 朱丹实; 杨洁

来源：食品工业科技, 2014, (04): 315-318.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.04.015

• 大枣
• 贮藏品质
• 动力学模型
• 温度 jujube
• storage quality
• kinetic model
• temperature

为预测和控制大枣在贮藏过程中的品质变化,研究了不同温度下大枣的腐烂指数、L*值及维生素C含量随贮藏时间的变化规律,在Arrhenius动力学方程基础之上,建立了腐烂指数、L*值、维生素C含量与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。结果表明:腐烂指数随着贮藏时间的延长而增加,L*值和维生素C含量随贮藏时间的延长而降低,且贮藏温度越高,大枣品质变化越明显。腐烂指数对零级反应有较高的拟合精度,L*值和维生素C含量变化对一级反应的拟合性较好。模型预测值与实测值的相对误差在10%以内,说明273~293K温度范围内,所建立的数学模型能较好地预测大枣贮藏期间品质变化。

• 出版日期2014
• 单位渤海大学