利用水提、醇提和碱提的方法对青核桃皮天然染料进行提取,探讨提取条件对提取率的影响,并测定温度、光照、氧化剂、还原剂、pH值以及金属离子对青核桃皮色素稳定性的影响。结果表明,青核桃皮天然染料在碱性条件下提取效果最好,最佳提取工艺条件为:目数40目、温度100℃、时间80 min、料液比1∶20、NaOH浓度1.0%;青核桃皮色素耐热、耐还原剂稳定性好,但耐氧化性、耐光性、耐Fe3+、Al3+稳定性较差。
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