科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
炸制是一种传统的加工技术,既能有效地保存鱼类营养,又能产生独特的口味。本试验研究的大菱鲆炸制调味最优工艺为:大菱鲆于15℃温度以下用浓度为5%8%的盐渍水盐渍20 min,在160180℃温度范围内油炸48 min,采用10%香料水、0.2%味精、1.0%酱油和1.5%白糖进行调味,所得产品感官品质评价最佳。该大菱鲆产品安全卫生、色美味优、易于储存、方便食用,适合中小型企业生产,是一种值得推广的营养强化、保健、休闲食品。
- 出版日期2016
- 单位中国水产科学研究院黄海水产研究所
炸制是一种传统的加工技术,既能有效地保存鱼类营养,又能产生独特的口味。本试验研究的大菱鲆炸制调味最优工艺为:大菱鲆于15℃温度以下用浓度为5%8%的盐渍水盐渍20 min,在160180℃温度范围内油炸48 min,采用10%香料水、0.2%味精、1.0%酱油和1.5%白糖进行调味,所得产品感官品质评价最佳。该大菱鲆产品安全卫生、色美味优、易于储存、方便食用,适合中小型企业生产,是一种值得推广的营养强化、保健、休闲食品。
