动物脂肪的生物合成与分解受酶活性的直接调控,由若干酶催化完成,任何影响酶促反应的因素,如酶的活性和酶的含量等,都会影响脂肪合成的强弱。笔者综述了在脂肪(酸)的合成、分解及转运过程发挥重要作用的关键酶,并阐述了其活性、基因以及生产应用等方面的研究进展。
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