萌发苦荞麦芽饮料的制备工艺研究

作者：凌孟硕; 唐年初; 赵晨伟

来源：食品工业, 2013, (05): 17-19.

• 苦荞麦芽
• 饮料
• 磨浆工艺
• 调配工艺 tartary buckwheat bud
• beverage
• pulping process
• formulation process

通过测定苦荞麦萌发过程中的营养成分,确定取材时间为第6 d。通过正交试验得出苦荞麦芽饮料的最佳磨浆工艺为料液比1:4,pH 7,温度50℃,时间3 min;最佳调配工艺为m(黄原胶):m(卡拉胶)为2:1,VC添加量为0.02%,蔗糖添加量为2.75%,煮制时间为45 min。

• 出版日期2013
• 单位江南大学