<正>过氧化值属于食物卫生指标的组成部分,能准确反映出油脂酸败程度,因此,检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时,经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂,分析了具体检测过程和检测结果,旨在为食用植物油的快速检测提供依据。食用植物油是人类膳食中不可或缺的物质,对人体健康产生重要影响。植物油长期存放后容易发生变质,主要是因为其发生了氧化反应,油中的
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