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摘要
<正>对于多数人来说,烧烤是一种难以拒绝的美味。去路边摊、烤肉店消暑聚会,或是到野外撸串,都是一种美滋滋的休闲方式。烧烤虽然诱人,但它确是美味与风险并存。经过高温烤制的食物不仅营养损失增多,且会产生多环芳烃类物质、杂环胺、糖化蛋白等有害物,甚至有致癌风险。此外,烧烤还可能存在加热不均匀、局部有微生物、寄生虫污染等问题,导致人吃后出现腹泻、呕吐等症状。
- 出版日期2017
- 单位中国人民解放军第三〇九医院
<正>对于多数人来说,烧烤是一种难以拒绝的美味。去路边摊、烤肉店消暑聚会,或是到野外撸串,都是一种美滋滋的休闲方式。烧烤虽然诱人,但它确是美味与风险并存。经过高温烤制的食物不仅营养损失增多,且会产生多环芳烃类物质、杂环胺、糖化蛋白等有害物,甚至有致癌风险。此外,烧烤还可能存在加热不均匀、局部有微生物、寄生虫污染等问题,导致人吃后出现腹泻、呕吐等症状。
