褐变是园艺产品加工的主要障碍,多酚氧化酶(PPO)是引起果肉或果汁褐变的主要因子,解决褐变问题有着重要的意义。以红富士苹果皮、生菜、蘑菇、甜樱桃和核桃叶为材料,研究了Ascopyrone P(APP)和曲酸对这几种园艺产品褐变的影响。结果表明,APP和曲酸能有效抑制PPO活性,防止果蔬褐变,其中以浓度为200 mg/L的APP抑制PPO活性的效果较好。
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