栀子山楂保健饮料的研制

作者：郑为东; 陈秋茹; 林向阳; 李丹; 陈晓燕

来源：农业工程, 2014, (02): 34-38.

• 栀子
• 山楂
• 保健饮料
• 加工技术
• 正交试验 Gardenia
• Hawthorn
• Health Drink
• Processing technology
• Orthogonal experiments

采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料。研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39%,阿斯巴甜0.5%,柠檬酸0.02%,CMC-Na 0.09%。根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85℃,10min的杀菌工艺较为合理。成品经检测,黄酮含量为146.4 mg100 mL,多糖含量为301.1 mg100 mL,可溶性固形物含量为3.3%,pH值为3.52。

• 出版日期2014
• 单位福州大学